Tag und Nacht im Einsatz

Als Erste beginnen die Teigmacher mit ihrer Arbeit. Nach erprobten Rezepten stellen sie aus Weizen, Roggen oder Dinkel unterschiedliche Teige her. Die haben dann ausreichend Ruhezeit, um zu vollem Geschmack zu reifen.

Die Bäcker/-innen treffen ein, um verschiedene Teige aufzubereiten und sie zu Broten, Brötchen oder Kuchen zu verarbeiten.

In der Küche beginnen die Mitarbeiter damit, die Zutaten für Salate und Snacks vorzubereiten. Bis zur ersten Auslieferung um 5 Uhr werden Powerstangen und Fladenbrote belegt sowie hauseigene Aufstriche hergestellt.

Die Teige sind vorbereitet und hatten ihre Ruhezeit, nun beginnt die Arbeit an den Öfen. Je nachdem, welches Backverfahren sich besser eignet, werden Brote und Kuchen im Umluftofen oder auf einer Steinplatte im Herdofen gebacken.

In der Versandabteilung erfolgt die Verteilung der Backwaren an die Filialen. Dafür werden die Waren zunächst auf festgelegten Verteilerplätzen kommissioniert und anschließend verladen.

Der erste LKW verlässt den Hof und macht sich auf den Weg zur Filiale am Paderborner Hauptbahnhof – denn die öffnet schon um 6.00 Uhr.

In den Filialen nehmen die Verkäufer/-innen die Ware entgegen, räumen die Theken und Brotregale ein und bereiten belegte Brötchen für die ersten Kunden vor. Im Ladenbackofen werden aus den gerade angelieferten Teiglingen ofenfrische Brötchen gebacken.

Abteilungsleiter und Geschäftsführer treffen sich in der Backstube zur Lange-Qualitätsrunde. Jeden Tag werden hier nach strengen Kriterien immer wieder andere Produkte gründlich kontrolliert.

In den Filialen beginnt der Ansturm auf die kalten und warmen Snacks, die von den Verkäufer/-innen frisch zubereitet werden. Herzhaft belegte Paninis, frische Salate und Pizza-Varianten runden das Sortiment ab.

Bis zu diesem Termin müssen alle Filialen bei der Zentrale die für den kommenden Tag benötigten Backwaren bestellt haben.

Nach Ladenschluss räumen die Verkäufer/-innen in den Filialen auf, putzen die Theken und Brotregale und packen die Waren für den Rücktransport in die Zentrale zusammen.